Se il glutine non è tollerato, i cosiddetti “pseudocereali” sono l'ancora di salvezza. A differenza del frumento, della segale, dell'orzo e simili che contengono glutine, gli pseudocereali come l'amaranto, la quinoa o il grano saraceno non sono le classiche graminacee, ma appartengono ad altre famiglie di piante i cui semi sono diversi ma simili per composizione ai cereali, ma che possono essere utilizzati in modo sostanzialmente analogo.
